山形で旨味たっぷりの山形牛を堪能！記念日や接待のお食事に使える個室あり

季節を取り入れた
上質な食材

蝶結では、山形県産のものを中心に厳選した山の幸、海の幸をを取り揃えております。
質の良さだけでなく、季節感をも皆様に感じていただけるよう、信頼の置ける業者さんからその時々で良質な旬の食材を仕入れます。
ある日の野菜は、山形の伝統野菜である平田赤ねぎや温海かぶをはじめ、上位の生産量を誇るマッシュルームなどをご用意。
また、海鮮を代表する黒鮑は、いけすで生かしたまま管理しており、いつでも新鮮なものをご提供しています。

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一つひとつに心を込めて――

鉄板焼というのは、シンプルな調理法だからこそ、全ての工程を丁寧に行うことが肝心です。食材によって、またステーキはその部位によって、火の入れ方や焼き加減を調節することで、食材本来の旨みが引き立ちます。
焼きあがった肉は、マルドンの塩やトリュフ塩といった2種類の塩と一緒にご提供いたします。コースでも塩にこだわり、前菜とメインで塩を分けることで繊細な旨みが広がります。焼き方、味付けによって異なる美味しさをどうぞご堪能ください。
そして、目の前の鉄板で行われる迫力ある調理風景もまた、鉄板焼の醍醐味。ジュージューと肉が焼ける音や立ち昇る芳ばしい香りに心弾ませていただけることでしょう。

当店で扱うのは、A4～A5ランクのメスの山形牛のみ。
昼夜や季節による寒暖差が大きく、豊かな自然環境に恵まれた風土で育つ山形牛は、肉自体のポテンシャルが高いことが特徴です。
特にメス牛は、美しくサシが入ったきめ細やかな肉質を持つことに加え、甘みのある脂身と旨みの強い赤身のバランスが絶妙とあって、口の中で溶けるような深い味わいを愉しめます。繊細な調理で引き出した山形牛本来の味わいを、存分にご堪能ください。

• コースでステーキを愉しむ
• セットでステーキを愉しむ

お料理を彩る一枚一枚。
色も形も様々な器でご提供しております。
落ち着いた上品な色彩で、
テーブルに華を添えます。