蝶結で結ぶ“縁”
山形県山形市で上質な鉄板焼をご提供する
「鉄板焼 蝶結(テッパンヤキ チョウムスビ)」。
素材の厳選から調理工程まで、一品ひと品と真面目に向き合い、当店ならではのコースや逸品をお届けしております。
何度でも結べるとあって、縁起の良い“蝶結び”。
それを店名として掲げる当店は、その名の通り、
人と人とを「繋ぐ」存在でありたいと願っております。
お料理や空間、会話を通して、
一生の思い出に残るひと時をお過ごしいただき、
さらには皆様とのご縁をもお繋ぎできれば幸いです。
その想いを胸に、お客様一人ひとりの特別な時間を
丁寧におもてなしさせていただきます。
季節を取り入れた
上質な食材
蝶結では、山形県産のものを中心に厳選した山の幸、海の幸を取り揃えております。
質の良さだけでなく、季節感をも皆様に感じていただけるよう、信頼の置ける業者さんからその時々で良質な旬の食材を仕入れます。
ある日の野菜は、山形の伝統野菜である平田赤ねぎや温海かぶをはじめ、上位の生産量を誇るマッシュルームなどをご用意。
また、海鮮を代表する黒鮑は、いけすで生かしたまま管理しており、いつでも新鮮なものをご提供しています。
一つひとつに心を込めて――
鉄板焼というのは、シンプルな調理法だからこそ、全ての工程を丁寧に行うことが肝心です。食材によって、またステーキはその部位によって、火の入れ方や焼き加減を調節することで、食材本来の旨みが引き立ちます。
焼きあがった肉は、マルドンの塩やトリュフ塩といった2種類の塩と一緒にご提供いたします。コースでも塩にこだわり、前菜とメインで塩を分けることで繊細な旨みが広がります。焼き方、味付けによって異なる美味しさをどうぞご堪能ください。
そして、目の前の鉄板で繰り広げられる迫力の調理風景もまた、鉄板焼の醍醐味。ジュージューと肉が焼ける音や立ち昇る芳ばしい香りに心弾ませていただけることでしょう。
メインのステーキには、
上質な山形牛を
当店で扱うのは、A4~A5ランクのメスの山形牛のみ。
昼夜や季節による寒暖差が大きく、豊かな自然環境に恵まれた風土で育つ山形牛は、肉自体のポテンシャルが高いことが特徴です。
特にメス牛は、美しくサシが入ったきめ細やかな肉質を持つことに加え、甘みのある脂身と旨みの強い赤身のバランスが絶妙とあって、口の中で溶けるような深い味わいを愉しめます。繊細な調理で引き出した山形牛本来の味わいを、存分にご堪能ください。
居心地の良い空間で過ごす
至福のひと時
山形駅から歩いてすぐの好立地にある当店は、まるで大人の隠れ家のような上品な外観が特徴です。
店内もまた、落ち着きのあるインテリアで統一されており、接待や記念日などの特別な日にも相応しい上質な空間が広がります。
お問い合わせいただければ、昼・夜共に貸し切りのご相談も6名様以上から承っておりますので、祝い事の会食や法事といったお集まりの際にもぜひご利用ください。
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- 少人数でのお食事に最適な全7席のカウンター席。
目の前で繰り広げられる調理風景を眺めたり、
カウンター越しに店主との会話を愉しみながら、
ゆっくりとお食事をご堪能いただけます。
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- 店内奥には、最大4名様までの個室を1部屋設けています。プライベートな空間の中、お食事を愉しみたい方におすすめです。ゆとりのあるソファー席でゆっくりと寛ぎながら、どうぞ有意義な時間をお過ごしください。
器も愉しむ
お料理を彩る一枚一枚。
色も形も様々な器でご提供しております。
落ち着いた上品な色彩で、
テーブルに華を添えます。